Wybór odpowiedniej zmywarki gastronomicznej

Odpowiednio dobrana zmywarka przemysłowa jest jednym z najważniejszych urządzeń wykorzystanych w gastronomii, bez którego trudno sobie wyobrazić właściwe funkcjonowanie profesjonalnej kuchni oraz zachowanie odpowiedniego poziomu higieny zastawy i sztućców. Używanie zmywarki z funkcją wyparzania w punktach zbiorowego żywienia jest nie tylko ogromnym ułatwieniem, ale też koniecznością nałożoną przez przepisy sanitarne. Dlatego też wybór odpowiedniego urządzenia i właściwy sposób jego eksploatacji to kwestie, które często nurtują początkujących restauratorów.

Na początku przedstawiamy kilka zagadnień teoretycznych na temat typów urządzeń zmywających. Profesjonalne zmywarki gastronomiczne dzielimy na:

• zmywarki do szkła – urządzenia o mniejszych rozmiarach, z koszami 350×350 mm lub 400×400 mm, montowane na barach lub jako dodatkowe sprzęty w zmywalniach. Są przeznaczone do mycia kruchego szkła. Czas trwania cyklu zmywania to 120-180 sek., z obniżoną temperaturą mycia i płukania.
• zmywarki uniwersalne – przeznaczone do mycia talerzy, sztućców oraz szkła o wysokości do 32 cm. Są to większe urządzenia, z koszami 500×500 mm. Czas trwania
• cyklu mycia to 180 sek. Służą do mycia i wyparzania.
• zmywarki kapturowe – przeznaczone do mycia talerzy, sztućców, szkła oraz innych naczyń kuchennych o wysokości do 40 cm. Otwierane do góry, z koszami 500×500 mm. Mają zwiększoną moc, a tym samym – większą wydajność.
• zmywarki do garnków i tac – zaprojektowane do mycia dużych naczyń kuchennych. Rozmiar kosza to 570×570 mm, a maksymalna wysokość wsadu wynosi 62 cm.
• zmywarki tunelowe – specjalistyczne urządzenia zasilane elektrycznie lub parowo, przeznaczone do bardzo dużych obiektów zbiorowego żywienia, pozwalają na umycie kilku tysięcy naczyń w ciągu godziny.

Przed zakupem zmywarki przemysłowej powinno się rozważyć dwa rodzaje parametrów:

• Parametry użytkowe:
  • typ naczyń, które będą zmywane, np. szklanki, kufle, kieliszki, naczynia ceramiczne, sztućce
  • ilość naczyń do zmywania – ile naczyń będzie trzeba umyć w ciągu godziny.
• Parametry techniczne:
  • napięcie prądu, jakim będzie zasilane urządzenie – należy sprawdzić, czy w miejscu, w którym ma być zamontowana zmywarka, jest dostępne zasilanie o mocy 230 czy 400 volt
  • wysokość przyłącza odpływu do kanalizacji – odpływ do kanalizacji musi się znajdować maksymalnie 10 cm od posadzki. Jeżeli odpływ jest wyżej, należy kupić zmywarkę z pompą spustową lub specjalną podstawę, na której umieści się zmywarkę;
  • ciśnienie robocze zimnej wody – zalecane minimalne ciśnienie robocze to 2 bary; jeżeli jest ono niższe, konieczne będzie zastosowanie zmywarki z pompą podnoszącą ciśnienie płukania
  • twardość wody – wynik pomiaru określa, czy będzie trzeba zastosować uzdatniacz do wody.

Właściwie dobrana zmywarka podnosi komfort pracy, pozwala zaoszczędzić pieniądze oraz zapewnia właściwą higienę i bezpieczeństwo w lokalu gastronomicznym. Jest urządzeniem niemal niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania punkty żywienia.